Reteta fondant

 

INGREDIENTE FONDANT:
1 kg zahar
250 g glucoza lichida(sau miere de albine cat mai deschisa la culoare)
250 ml apa

CUM SE PREPARA FONDANTUL:

Zaharul se amesteca impreuna cu apa(trebuie sa fie apa doar cat sa il acopere) si se pune la fiert.
Se spumeaza de cate ori este nevoie si se sterg marginile cratitei cu un servet ud,ca sa nu se caramelizeze zaharul(capata aspect urat,maroniu).
Separat se pregateste un bol cu apa rece.
Dupa ce fierbe cam 5 minute,se face proba la sirop si sa lasa o picatura sa cada in apa rece.Daca se imprastie,mai trebuie fiert putin.

ATENTIE!!
 
Daca biluta este tare,se mai aduga 2-3 linguri de apa si se verifica din nou.
Consistenata siropului se mai poate verifica si cu degetul: se pune o picatura de sirop pe degetul ud si apoi se atinge cu celalalt deget- cand trageti degetul usor trebuie sa se formeze un fir,dar nu mai lung de 1 cm.
Cand siropul este gata,ajuns la consistenta dorita,se da deoparte si se adauga mierea sau glucoza si se amesteca bine.
Se pune vasul in alt vas cu apa rece si se amesteca,schimbandu-se apa,pana cand se raceste si devine foarte putin caldut.
Acum incepem tablarea fondantului,amestecarea siropului,pentru a fi transformat in masa aceea alba.

SUNT MAI MULTE METODE DE OBTINERE A FONDANTULUI:

1) Se pune intr-un vas care a stat cateva minute la congelator,sa fie rece si apoi se bate cu mixerul pana se albeste.

2) Se toarna pe o masa din inox sau marmura(merge si pe o tava din inox,dar sa fie rece,tinuta inainte la congelator cateva minute) si se intinde cu o paleta,gripca sau chiarcu o lungura,pana cand se albeste.
Se vede cum se intareste si se albeste treptat.Nu dureaza mult tablarea,cam in 10-15 minute este gata.

Se pastreaza bine in punga sau in cutie de plastic cu gura mare,sa poata fi folosit la nevoie.Se intareste,devine ca un bolovan,dar sa nu va speriati: se topeste usor si devine fluid si usor de folosit.Ideal este sa se incalzeasca la bain-marie daca nu aveti experienta.Se foloseste alb sau se coloreaza dupa dorinta.Se poate aromatiza cu diverse esente.
Rezista cam 6 luni la frigider,fara probleme.
Pofta buna!

Reteta de martipan facut la foc 1

 

Martipanul de casa poate fi facut pe foc, din zahar si migdale. Iata o reteta simpla, cu doar cateva ingrediente.

Ingrediente pentru martipan
 

• 2 cani de zahar granulat
• 1/8 lingura miere
• 4 cani migdale macinate
• 2 albusuri de ou
• zahar pudra
   

Cum se prepara martipanul
 

Pune intr-o tigaie zaharul si 2/3 cana de apa. Amesteca usor, pana cand zaharul se dizolva. Adauga apoi mierea si da focul mai mare. Adu sosul la nivelul de fierbere, acopera si lasa-l sa fiarba 3 minute. Scoate capacul si lasa sosul sa fiarba la 130 de grade. Apoi pune tigaia intr-un vas cu apa rece , astfel incat nivelul apei sa fie mai jos decat marginea tigaii (bain-marie). Amesteca in compozitia de zahar pana cand aceasta devine groasa si are un aspect cremos.
Adauga apoi migdalele si albusurile de ou. Pune inapoi cratita pe aragaz, la foc mic si amesteca in ea 1-2 minute, pana cand compozitia se intareste.

Reclama se inchide in secunde

×

Imprastie niste zahar pudra pe un fund de lemn sau pe o hartie de copt . Apoi toarna compozita din tigaie. Asteapta sa se raceasca suficient de mult incat sa poata fi manevrata cu mana. Pudreaza-ti mainile cu zahar pudra si framanta sosul de martipan pana cand detine neted si elastic.

Pofta buna!

Marpitan fara foc

 

Ingrediente pentru martipan fara foc
 

• 450 grame migdale
• 450 gr zahar pudra
• ½ lingura extract de vanilie
• 2 galbenusuri de ou
• 1 lingura zeama de lamaie
• colorant alimentar
   

Cum se prepara martipanul fara foc
 

O alta reteta de martipan poate fi cu vanilie si zeama de lamaie. Din migdale se obtine un praf fin, cu ajutorul unui blender. Se amesteca apoi migdalele pudra cu zaharul pudra.
Apoi se adauga restul de ingrediente pentru a obtine o pasta densa. Daca nu vrei sa folosesti oua, poti sa le inlocuiesti cu apa amestecata cu putin brandy.
Se framanta pasta pana cand devine neteda.
Folosit colorant alimentar de ce culoare doriti sa fie.
Pofta buna!

Brioşe cu frosting de mascarpone şi capşuni

Ingrediente

• 230 g faina
• 113 g unt moale (la temperatura camerei)
• 120 g zahar tos
• 2 bucati oua mari
• 125 ml lapte
• 1 praf sare
• 1 bucata esenţa vanilie
• 2 lingurite praf de copt
• 250 g mascarpone
• 2 lingurite zahar pudra
• 6 bucati capşuni

Preparare

Învaţă să prepari nişte brioşe cu frosting de mascarpone şi capşuni delicioase.

Mod de preparare:
1. Pentru frostingul care trebuie sa stea la frigider 4-5 ore, mascarponele se omogenizeaza cu zaharul pudra. Patru dintre
căpşuni se taie cubuleţe care se pun în compozişie, se amesteca şi se da la rece.

2. Între timp, se preîncălzeşte cuptorul la 180°C şi se pregăteşte o tava cu 12 forme de brioşe.

3. Într-un bol, se amesteca ingredientele uscate. În alt bol, se mixeaza untul şi zaharul tos fin pâna se obşine un amestec pufos. În acesta se adauga ouale, unul câte unul, alternând şi cu ingredientele uscate. La final, se adauga laptele, în care s-a pus vanilia, şi se amesteca pâna la omogenizare.

4. Mixul astfel obşinut se toarna în formele de brioşe care se coc la 180°C timp de 20 de minute. Dupa 10 minute, se întoarce tava. Se face testul cu scobitoarea înainte de a le scoate din cuptor, apoi se lasa la racit complet şi se decoreaza cu frostingul de mascarpone şi căpşunile ramase.

Briose de cacao cu nuca de cocos

Ingrediente

• Pentru briose:
• 3 oua intregi
• 2 galbenusuri
• 125 g smantana
• 100 g unt topit
• 150 g zahar
• 2 linguri cu cacao neagra
• 1 praf de copt
• esenta de rom
• 250 g faina
• Pentru crema :
• 2 albusuri
• 100 g fulgi de nuca de cocos
• 12 linguri cu zahar farin
• esenta de rom
  Mod de preparare
  Pentru briose:
  Separam albusurile de galbenusuri. Mixam albusurile cu zaharul, adaugam galbenusurile,smantana,untul topit si esenta de rom.
  Separat amestecam ingredientele uscate; faina, cacaua si praful de copt. Mixam cele doua amestecuri, bine de tot.
  Pentru crema:
  Batem albusurile cu zaharul, adaugam nuca de cocos, esenta si amestecam bine, rezulta o pasta groasa. Punem cu lingura cate putin aluat in forme, punem cate o lingura de crema si acoperim din nou cu aluat cat e forma de briosa.
  Incalzim cuptorul in prealabil,apoi dam la copt pentru 20-25’.
  Ornati dupa preferinta
  Eu am pus bombonele ornament inainte de a baga in cuptor.
  Eu am avut doar o tava de 6 briose si am fost nevoita sa bag de 3 ori in cuptor,daca aveti tava mai mare va dura mai putin procesul de preparare.
  Daca suntei nevoiti sa bagati la cuptor de mai multe ori aveti grija ca dupa fiecare tava cuptorul se incinge mai tare si trebuie sa reduceti timpul de coacere.